“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，臘八節(jié)喝一碗香甜軟糯的臘八粥，是刻在中國人骨子里的年味記憶。這碗?yún)R集了米、豆、果、仁的粥品，不僅承載著美好的寓意，更是營養(yǎng)豐富的時(shí)令美食。但臘八粥食材繁雜，并非人人皆宜，兒童、孕婦、老年人、糖友等特殊人群，需要根據(jù)自身情況調(diào)整吃法，才能吃得安心又健康。

一、兒童：軟爛易消化，少食防積食

        制作時(shí)要將米、豆等食材熬煮至完全軟爛，避免顆粒粗糙劃傷腸胃或?qū)е聠芸?，可搭配山藥、南瓜、紅薯等健脾養(yǎng)胃的食材，減少桂圓、紅棗等甜膩食材的比例，防止孩子積食、上火。同時(shí)要控制食用量，尤其是3歲以下的幼兒，建議分少量多餐食用，不要因?yàn)楹⒆酉矚g就無節(jié)制喂食。

二、孕婦：溫和補(bǔ)營養(yǎng)，避開禁忌食材

      孕婦吃臘八粥，要兼顧營養(yǎng)補(bǔ)充與食材安全，遵循溫和滋補(bǔ)、食材煮透的原則。

      食材優(yōu)選小米、糙米、紅豆、花生等性平的雜糧和堅(jiān)果，搭配少量紅棗、核桃補(bǔ)充氣血；切記將所有食材徹底煮爛，降低腸胃消化負(fù)擔(dān)。需要特別注意的是，薏米性涼，容易刺激子宮，不建議加入粥中；若孕婦血糖偏高，要完全去掉紅棗、葡萄干等甜味食材，避免血糖波動(dòng)。

      制作時(shí)要減少豆類、粗糧的比例，增加大米、小米等細(xì)糧的占比，將食材熬煮至極致軟爛，方便咀嚼和消化；配料上要做到少鹽少糖，不額外添加桂圓、蜜棗等甜膩食材，可適當(dāng)搭配蓮子、芡實(shí)等溫和食材。另外，老年人每餐食用量不宜過多，以免引起腹脹、消化不良，建議搭配清淡小菜，均衡飲食。

四、糖尿病患者而言，臘八粥的食材選擇和食用量把控直接關(guān)系到血糖穩(wěn)定，核心原則是低糖、高纖維、控總量。

      首先要徹底摒棄紅棗、桂圓、葡萄干、冰糖等一切添加糖和高糖食材；雜糧優(yōu)先選擇燕麥、蕎麥、雜豆等升糖指數(shù)低的種類，這類食材富含膳食纖維，能延緩血糖上升。食用時(shí)要將臘八粥當(dāng)作主食的一部分，嚴(yán)格控制總量，搭配富含蛋白質(zhì)的雞蛋、瘦肉或綠葉蔬菜，延緩胃排空速度，避免血糖飆升

五、腎病病人：控鉀磷鈉，遵醫(yī)囑選食材

      腎病患者的腎臟代謝功能受損，飲食需嚴(yán)格控制鉀、磷、鈉的攝入，吃臘八粥要格外謹(jǐn)慎。

      制作時(shí)要減少豆類、堅(jiān)果、菌菇、土豆等鉀磷含量高的食材比例，粥里不添加鹽、醬油、咸菜等調(diào)味品，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。由于不同腎病患者的病情輕重、腎功能分期不同，食材的選擇和食用量沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，建議提前咨詢醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師，根據(jù)個(gè)人情況定制專屬的臘八粥食材清單。

六、腸胃不適者：溫和易消化，精簡食材種類

      腸胃不適人群，如胃炎、胃潰瘍、腸炎患者，消化功能紊亂，吃臘八粥要遵循溫和、軟爛、少刺激的原則。

      食材選擇要做減法，以大米、小米、山藥、南瓜等溫和易消化的食材為主，減少豆類、粗糧、堅(jiān)果的占比，避免過多膳食纖維刺激腸胃黏膜。粥要熬煮得稀爛，降低消化難度，一次食用量不宜過多，建議少食多餐；不添加辛辣、油膩、生冷的配料，防止加重腸胃不適癥狀。

結(jié)語

      一碗小小的臘八粥，藏著大大的健康學(xué)問。根據(jù)自身情況調(diào)整食材和吃法，才能在品味年味的同時(shí)，守護(hù)好家人的健康，開開心心迎接新春的到來。（李錦璐）